【资料图】
饺子是中国的古老面食之一，象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活。过年过节总是离不开饺子。好吃不过饺子，但是有时候将饺子煮破了皮就有点遗憾了，煮饺子冷水下锅还是热水下锅？
其实煮饺子冷水和热水都是可以的，只是不同的温度要煮不同的饺子。现擀皮现包的饺子最好用开水来煮，煮出来的饺子不易出现黏连或煮破的现象。开水下锅，然后点水三开（点三次凉水）后起锅。这样煮刚包的饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。
煮速冻饺子恰恰是相反的，一定要凉水下锅。在煮速冻饺子冻的时候，也要用小火煮，而且时间也要稍微长些，这样煮才不会破。如果煮的是速冻饺子，那么就要在水烧开后放入少量的盐，等到盐溶解后，再把饺子下到锅里。用这个方法煮饺子的好处在于，在煮饺子的过程中，不用翻动，不用点凉水，直到饺子被煮熟。也可以在水烧开后，放入15~20ml的食用油，随后在加入切好的葱段煮30秒左右。等水再次烧开后，放入速冻饺子，用勺子背面沿着锅底顺时针方向慢慢推动防止饺子粘在锅底。开锅以后，加入清水，反复三次，等饺子都飘起来，鼓起大肚子就熟了。食用油和煮过的葱都能很好的锁住饺子中的水分，加了这两样东西，即使是冻干了的饺子也会变得水灵灵的。这样煮的速冻水饺省事省心不说，这样煮出来的饺子不粘皮，不沾锅。
民间有句俗语“盖盖煮馅，开盖煮皮”，但是也要略微注意一点，饺子刚下锅的时候，要用铲子顺时针或者逆时针按照同方向轻轻推动饺子，当全部饺子在水中旋转时盖上锅盖，当水沸腾之后在开盖煮，等到饺子皮熟了，再盖盖子煮馅，如果沸腾大了可以加水或调小火，这样煮出来的饺子不容易坏。
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