腊肉和咸肉都是生活中常见的两者加工食用的肉类，可以做出不同的美味，保存时间也很久，很多人喜爱吃腊肉，那么腊肉和咸肉的区别有哪些呢?
1制作方式不同：咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称。
2色泽表现不同：咸肉的色泽表现为;瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味。腊肉的色泽表现为;色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。
3含水率不同：腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。
4保存时间不同：腊肉由于经过腌制晾晒，含水量少，保存时间也更长，咸肉由于没有这一步骤，保质的时间会相对短一些。
5口感不一样：腊肉的口感要比咸肉更丰富一点，带有肥肉，炒配菜吃更加香，有嚼劲。
腊肉要怎么储藏?
都知道，腊肉是比较常见的一种腌制食品，其做法多样，味道好，是比较下饭的一种食物，深受人们欢迎，很多人都会喜欢吃腊肉，尤其是每年冬天。那么腊肉要怎么储藏呢?
1吊在灶头上，让一日三餐烧柴火所产生的烟雾，持续的烟熏保存。
2把腊肉用报纸，包起来。放到粮仓里用谷子将其埋起来保存。
3将腊肉用绳子悬挂掉在房间内的干燥阴凉通风处保存。
4将腊肉抽真空之后，放在房间阴凉处保存。
5将腊肉抽真空之后放入冰箱内急冻保存。
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