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蛋清打发不起来怎么补救?蛋清打发不起来是怎么回事呢?

2022-12-02 15:10:48    来源:城市财经网

很多烘焙新手在打发蛋清的时候常常会碰到蛋清打不发的情况,这一般是由温度过低或者蛋清里面含有油水所致,那么蛋清打发不起来怎么补救呢?

1加些泡打粉:蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉,泡打粉是一种复合膨松剂,这样可以让做出来的蛋糕更蓬松

2加些白醋:蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

3退冰后再打:蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的,蛋白最佳的起泡温度是18~ 20℃,如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间,夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。

么蛋清打发不起来是怎么回事呢?

众所周知,打发蛋白是制作蛋糕一个必不可少的步骤,但是新手在打蛋清的时候都会遇到蛋清打发不起来的情况。那么蛋清打发不起来是怎么回事呢?

1有水分:打发蛋清时,如果配方比例都是正确的,请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净,若有太多水分,就会妨碍打发。

2油脂残留:残留的油脂过多,基本上对蛋黄没有太大的影响,但因为会破坏结构,而影响蛋白的起泡程度,导致打不起来。

3温度不对:如果用冰的蛋去打,会导致打发的时间拉长,蛋白最佳的起泡温度是18~20℃,因此制作作前要先将蛋白从冰箱取出,在常温下放一段时间后再进行打发。

标签: 蛋清打发不起来怎么补救 蛋清打发不起来是怎么回事呢 蛋清打发不起来 蛋清碱性太强

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